Rezept
Thurgauer Apfelcremesuppe
Für 6 Personen
Vorbereitung: 20 min • Kochen / Zubereitung: 30 min
Thurgauer Apfelcremesuppe
2 Zwiebeln, geschält, in 1 cm grossen Stücken
20 g Butter
4 Äpfel, ohne Kerngehäuse, in 1 cm grossen Stücken
2 EL Mehl
3 dl saurer Most
2 dl Süssmost
5 dl kräftige Rindsbouillon
Pfeffer, Cayenne, Salz
1 Lorbeerblatt
2 dl Rahm
- Zwiebeln in Butter andünsten
- Apfel mitdünsten
- Mehl beigeben und gut mischen (siehe Tipp)
- Lorbeerblatt, sauren Most und Süssmost beigeben und einreduzieren
- Bouillon beigeben, 30 Minuten sieden lassen
- Rahm beigeben
- Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mixen
- Die Suppe durch ein Sieb geben und abschmecken
Käsechips
40 g Käse, geraffelt (z. B. Gruyère)
Pfeffer
Thymian, gezupft
- Gruyère, Pfeffer und Thymiannadeln mischen
- 6 Haufen auf einem Blech verteilen
- 6-10 min bei 170 °C hell anbacken
- Auskühlen lassen
- Nach Belieben mit Kräutern ausgarnieren
- Als Deko auf der Suppe servieren
Um die Käsechips zu garnieren, kommen verschiedene Zutaten infrage.
Auf dem Bild sieht man Filona, einen Frischkäse, der mit einem Spritzsack auf der Suppe dressiert und mit
Rohschinkenstreifen und frischen Kräutern ausgarniert wurde.
Tipp:
Mehl macht die Suppe dicker; anstelle von Mehl könnte auch eine Kartoffel beigegeben werden.
Ist die Suppe zu flüssig, kann sie mit etwas Speisestärke gebunden werden. Dazu 1–2 Teelöffel Stärke mit kaltem Wasser
glattrühren, in die heisse Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Nur durch das Kochen entfaltet die Stärke ihre volle Bindekraft.
Veröffentlichung: 19. März 2026 / Ausgabe 12/2026
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